Chocolat ruby 47,3%

Découvrez le chocolat ruby 47,3% de Callebaut, une véritable révolution dans l’univers du chocolat. Après le chocolat noir, au lait et blanc, le chocolat Ruby s’impose comme le quatrième type de chocolat, avec sa teinte naturellement rose et son goût unique, intense et fruité. Fabriqué à partir de fèves de cacao ruby, il ne contient ni colorants ni arômes artificiels, préservant ainsi toute l’authenticité de sa saveur fraîche et acidulée. Contrairement aux autres chocolats, il ne présente aucune amertume, offrant une expérience gustative totalement inédite.

Sous forme de pistoles, ce chocolat est idéal pour une multitude de préparations en pâtisserie et chocolaterie : moulage, enrobage, mousses, ganaches et décors. Sa fluidité équilibrée (3/5) permet une fonte facile et un dosage précis, simplifiant son utilisation en cuisine. Pour conserver son éclat ruby et ses arômes caractéristiques, il est recommandé de l’utiliser pur ou mélangé à des bases épaisses dans les fourrages et glaçages.

Côté associations, le chocolat ruby sublime aussi bien les desserts que les plats salés. Il se marie parfaitement avec des fruits comme la framboise, la fraise ou le yuzu, mais aussi avec des ingrédients plus audacieux tels que le wasabi, le caviar ou l’anguille fumée.

Caractéristiques :

• Type : Chocolat Ruby
• Forme : Pistoles pour une utilisation facile
• Origine : Fèves de cacao ruby, sans colorant ni arôme ajouté
• Goût : Notes fraîches, acidulées et fruitées, sans amertume
• Teneur en cacao : 47,3% minimum
• Teneur en lait : 26,4% minimum
• Teneur en matières grasses : 35,9% minimum
• Fluidité : 3/5 (idéale pour diverses applications)
• Conditionnement : Sachet refermable de 2,5 kg, 100% recyclable
• Certifications : Kosher Dairy & Halal
• Conservation : 12-20°C, à l’abri de la lumière et de l’humidité
• Engagement durable : Issu du programme Cocoa Horizons, garantissant une culture responsable du cacao et un soutien aux producteurs.

Composition :

47.3% de cacao minimum (2.5% de cacao sec dégraissé)
26.3% de lait minimum
35.9% de matière grasse

Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait écrémé, poudre de lait entier, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, acidifiant, acide citrique, arôme naturel de vanille.