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Vous souhaitez servir un dessert frais et léger à vos convives, mais vous ne voulez pas vous passer de la gourmandise ? Essayez sans attendre notre recette de la tarte au citron revisitée sous forme de verrines réalisées grâce à un siphon.
Pour environ 6 verrines, il vous faudra :
- 303g de crème liquide (min. 30% de m.g.)
- 2 citrons jaunes non traités
- 80g de sucre semoule
- Quelques biscuits secs, selon vos préférences (sablés, petits beurres…)
(Optionnel)
- 1 blanc d’œuf
- 37,5g de sucre semoule
Rappel : votre siphon doit être rempli aux ¾ pour que cela fonctionne.
Étape 1) Pressez le jus des citrons (ne jetez pas les zestes)
Étape 2) Ajoutez le sucre au jus de citron et bien mélanger. Le sucre va se dissoudre au contact de l’acidité.
Étape 3) Une fois le sucre dissous, ajoutez la crème. Passez le mélange dans une passoire très fine (il faut absolument éviter tout morceau qui pourrait bloquer le siphon).
Étape 4) Versez le mélange filtré dans le siphon, fermez-le et ajoutez une cartouche de gaz, le siphon la tête en bas. Bien attendre que la cartouche se vide, puis secouez le siphon.
Étape 5) Réservez la préparation au frais au moins 3 heures, à l’horizontale.
Étape 6) Une fois la crème prête à être utilisée, hachez quelques biscuits, et disposez-les au fond des verrines.
Étape 7) Secouez bien le siphon, puis garnissez vos verrines (commencez en appuyant légèrement).
Étape 8 - (optionnel) Montez le blanc jusqu’à ce qu’il commence à devenir ferme. Ajoutez le sucre et continuez à fouetter quelques minutes. Mettez en poche, et dressez sur le dessus de votre verrine. Passez un coup de chalumeau (attention si votre verrine est en plastique !).
Étape 9) Râpez quelques zestes pour terminer, et dégustez sans attendre !
Retrouvez notre matériel de chefs pour la réalisation de vos verrines "tarte au citron".