0%
Célébrez l’amour en réalisant un magnifique gâteau layer cake. Mais que signifie layer cake ? Il s’agit d’un gâteau composé de plusieurs couches. Généralement, on utilise de la génoise que l’on garni de crème, sur laquelle on pose une autre feuille de génoise et ainsi de suite… Vous obtenez ainsi un gâteau assez haut (selon vos préférences) que vous pourrez décorer comme vous le souhaitez. Idéal pour un anniversaire ou un mariage par exemple !
Pour réaliser 2 disque de 18cm de génoise :
- 3 oeufs
- 75g de sucre
- 75g de farine
Étape 1) Mélanger les œufs et le sucre.
Étape 2) Mettre ce mélange au bain-marie, et le faire monter à 55°C (attention à bien contrôler la température !).
Étape 3) Retirer le mélange de la chaleur, et le faire monter à l’aide d’un batteur ou d’un robot pâtissier.
Étape 4) Lorsque le mélange est bien mousseux et onctueux, ajouter la farine délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas faire retomber le mélange.
Étape 5) Pour obtenir des génoises bien régulières, versez le mélange dans des cercles ou dans des moules préalablement graissés.
Étape 6) Faire cuire à 200°C (chaleur statique) pendant environ 20min.
Pour la crème mascarpone :
- 200g de mascarpone
- 320g de crème liquide entière (minimum 30% de m.g.)
- 6 cuillères à soupe de sucre glace
- 3 pointes de couteaux de graines de vanilles → vous pouvez aromatiser votre crème selon vos goûts. Attention cependant en ajoutant de l’arôme liquide.
Étape 1) Mettez ¼ de la crème liquide avec la mascarpone dans un cul-de-poule, et travaillez le mélange à l’aide du maryse. Celui va lui permettre de se détendre.
Étape 2) Versez le reste de la crème liquide, et fouettez le mélange à l’aide d’un robot.
Étape 3) Lorsque la crème commence à monter, ajoutez le sucre glace et la vanille, en continuant de battre.
Étape 4) La crème est prête lorsqu’elle est bien montée, sa texture doit être assez ferme.
Montage :
Dans un cercle, dans lequel vous aurez mis une bande de rhodoïd, insérez un disque de génoise. Recouvrez-le de crème. Il est possible d’y déposer quelques fruits ! Disposez un nouveau disque de génoise, et ainsi de suite jusqu’à avoir la hauteur souhaitée.
Démoulez votre layer cake, et recouvrez-le de crème en essayant d’être uniforme. Bien lisser à l’aide d’une spatule ou d'une corne prévue à cet effet.
Terminez votre gâteau en couches en le décorant avec des fleurs azymes ou des toppers en plastique, en faisant des décors à l’aide d’une poche…
Retrouvez notre matériel de chefs pour la réalisation de vos layer cake
Découvrez nos décorations comestibles pour vos gâteau layer cake