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CHOUTROUILLE À LA CRÊME
pour 6 personnes
Temps de préparation : 35min
Temps de cuisson : 50min
Temps de repos : 24h
PREMIÈRE ÉTAPE : insert framboise
- 250 gr de purée de framboise
- 1 FEUILLE DE GÉLATINE
- 100 gr de SUCRE
- 1 cuillère d'alcool de framboise
Mettre la purée de framboise avec le sucre et l'alcool dans une CASSEROLE et chauffez jusqu'à ébullition. Ajoutez la gélatine puis versez dans des petits MOULES DEMI CERCLE et placer au congélateur pendant au moins 3 heures.
DEUXIÈME ÉTAPE : craquelin orange
- 40 gr de beurre
- 50 gr de sucre cassonade
- 50 gr de farine T55
- 2 gr de COLORANT ORANGE HYDROSOLUBLE
Melangez le beurre mou avec le sucre et la farine, puis le colorant. Etalez entre deux FEUILLES DE PAPIER CUISSON et faites des cercles avec un EMPORTE-PIECE avant de mettre au congélateur.
TROISIÈME ÉTAPE : pâte à choux orange
- 80 Gr de lait
- 90 Gr de beurre
- 95 Gr d'eau
- 4 Gr de SUCRE
- 4 Gr de sel
- 125 Gr de farine T 55
- 4 oeufs
- 1 Cuillère De COLORANT ORANGE
Mettre dans une casserole le lait, l'eau et le beurre puis le sucre et le sel. Faites chauffer jusqu'à ébullition puis versez la farine hors du feu. Quand la pâte se détache facilement mettre dans le saladier du robot muni de la feuille puis mélangez pour enlever un peu d'humidité à la pâte (vapeur d'eau). Ajoutez les oeufs et le colorant petit à petit jusqu'à obtenir une belle pâte à choux bien lisse. Mettre la pâte dans une POCHE A DOUILLE puis pochez une belle rosace voir photo. Mettre le craquelin sur la pâte voir photo puis mettre au four préchauffé a 250°. Eteindre le four pendant dix minutes puis le rallumer en chaleur statique a 175° et cuire pendant 30 minutes. Puis cuire à chaleur tournante a 170° pendant 20 minutes. Laissez refroidir pendant une heure puis découpez la citrouille en deux.
QUATRIÈME ÉTAPE : crémeux passion
- 200 Gr de purée de passion
- 100 Gr de SUCRE
- 6 jaunes d'œufs
- 3 Gr de GÉLATINE
- 110 Gr de beurre
- 150 Gr de crème fleurette
Faites chauffer la purée de passion dans une casserole puis mélangez les jaunes avec le sucre. Ajouter une première moitié de la purée passion dans le mélange jaune + sucre. Une fois bien incorporée, ajoutez le mélange dans la casserole contenant le reste de la purée. Faire chauffer, puis hors du feu, ajouter la gélatine puis le beurre. Réserver au frais pendant 2 heures.
DERNIÈRE ÉTAPE : montage
Montez la crème fluide, l'ajouter délicatement à la crème passion puis POCHEZ sur la pate a choux et mettre les inserts framboise sur chaque choux. Pochez de nouveau le crémeux passion, et refermez avec la deuxième partie de la citrouille. Réalisez une petite queue avec de la PÂTE D'AMANDE VERTE. Votre Choutrouille est désormais prête à être dégustée !
Recette originale de : chovdélices.