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pour 6 personnes
PREMIÈRE ÉTAPE : le craquant
- 200 g de SPECULOOS RÉDUITS EN POUDRE
- 80 g de beurre fondu
Mélangez le beurre fondu aux spéculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais.
DEUXIÈME ÉTAPE : le fondant au chocolat
- 200 g de CHOCOLAT NOIR
- 60 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 35 g de SUCRE GLACE
- 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
POUR UNE VERSION PLUS RAPIDE, DÉCOUVREZ LA PRÉPARATION BAVAROIS CHOCOLAT NOIR, BLANC OU AU LAIT
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.
TROISIÈME ÉTAPE : la mousse de poire
- 35 cl de crème fraiche liquide très froide
- 300 g de purée de POIRES
- 100 g de SUCRE GLACE
- 4 feuilles de GÉLATINE de 2 g chacune
POUR UNE VERSION RAPIDE DE LA MOUSSE, DÉCOUVREZ LA PRÉPARATION BAVAROIS POIRE
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.
QUATRIÈME ÉTAPE : la gelée de poire
- 200 g de purée de POIRES
- 60 g de sucre glace
- 2 feuilles de GÉLATINE de 2 g chacune
- ETOILES DE SUCRE
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.
Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.
Régalez-vous !
Recette originale de Marie Viennot.